昨晚烘一锅夏卡罗红酒日晒，接近黄点大概147度左右，发现锅炉冒青烟，原来是锅炉下方银皮碎屑太满没有清理，着火了，赶紧关机关燃气，拿出来灭火。消除火灾隐患之后，看着锅炉里一锅黄叽叽的豆子，决定回锅。
入豆温度成为一个难题，此刻黄豆的温度已经是室温18度，我尝试把锅炉预热到豆子之前状态的温度也就是150度左右 ，此时风温也只有120度。入豆后立刻把火调到2（原先计划的火力），此刻豆子和炉子高速加温，大概在170度左右的RoR达到11度左右，我调小了火，让进爆的RoR大概在8-9之间，跟上一锅相似189度左右一爆，调小火力用4左右的RoR发展了2分钟。
从色值来看，可以确定的是由于受热的热量并不足够，比正常一锅2分钟下豆的夏卡罗颜色浅很多。此时正常一锅烘焙下的发展率、发展时间在这里都不具备参考意义了。
第二天进行杯测发现，干湿香表现优异，明显的黑加仑、蓝莓、草莓、奶油、焦糖气息，啜吸中等强度的酸，中等强度的甜，酸质柔和，body高温的时候有点薄，但是降温之后逐渐饱满均衡，尾韵有一些杂苦。
冲煮后酸质明亮略微刺激（折纸滤杯萃取率较高），body非常柔和，一点也不涩，只是醇厚度和甜度略低，低温呈现出发酵黑加仑的酵感，彻底凉掉之后就醋酸感出来不那么好喝了。如果再继续发展可以跟以前一样能呈现出草莓酱、黑巧和酒香。但这种表现已经很是令我很意外了。
我分析了一下，烘焙意外中断之前豆子已经充分完成了第一阶段的脱水，其实脱水-转黄前这个阶段对豆子最终风味影响不大，而且豆子重新受热后进入一爆我的操作正确，以比较柔和的方式进入一爆，所以发展不会很剧烈，豆子磨去了足够的绿原酸很顺滑但焦糖化和醇厚度不够。整体没有出现明显的烘焙瑕疵，豆子的风味得到了呈现。当然我要感谢这支神奇的豆子，是我烘过的埃塞豆子里相当耐烘焙好烘焙的豆子。